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Cuisine méditerranéenne et cuisine provençale : toutes nos recettes

Aïoli
L'aïoli est un plat typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Jopa Elleul
La cuisine méditerranéenne regroupe les cuisines de plusieurs pays autour de la mer Méditerranée comme la France, l'Espagne, l'Italie, la Grèce, Israël, la Turquie, la Syrie ou encore les pays du Maghreb. L'importante consommation de légumes, de fruits, de produits de la mer, de légumineuses, de céréales, d'huile d'olive et d'herbes aromatiques sont les caractéristiques communes qui rassemblent ces cuisines pourtant différentes les unes des autres.

Généreuse, savoureuse et familiale, la cuisine méditerranéenne souffle un vent de vacances et de soleil dans votre cuisine. Réputée excellente pour notre santé, on aurait bien tort de s'en priver. Des tapas espagnols aux antipasti italiens, de la moussaka grecque en passant par le tian de légumes provencal, du Hamsi Tava turc, sardines grillées à la poêle, aux ghraybeh, sablés fondants syriens, l'éventail de recettes proposées est infini.

Recettes de cuisine méditerranéenne et cuisine provençale du Chef Simon, techniques et vidéos

Ratatouille
Ratatouille
Chef Simon Chef Simon
Une ratatouille... juxtaposée !
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Poulpes à la provençale

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Cuisine méditerranéenne et cuisine provençale : les meilleures recettes des Gourmets

Crespeou provençal
Crespeou provençal
PHILANDCOCUISINE PHILANDCOCUISINE
Nous vous proposons de prendre la direction de la Provence pour y déguster un délicieux crespeou. Son nom signifie "crêpe" en provençal (crespèu). Il s'agit d'un gâteau salé composé de différentes omelettes aux herbes et aux légumes, empilées par couches superposées, que l'on mange froid à l’apéritif ou en entrée, accompagné ou non d'un coulis de tomate ou d'un pesto.
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Grand aïoli provençal
Grand aïoli provençal
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
Un grand classique de la cuisine provençale et un de mes plats préférés ! C'est une recette toute simple mais qui demande quand même pas mal de préparation. Dans le grand aïoli on trouve aussi des bulots. On peut aussi rajouter d'autres légumes tomates fraîches, betterave, artichauts, fenouil,… en fonction des goûts de chacun !
Pissaladière
Pissaladière
Del's cooking twist Del's cooking twist
La pissaladière est un plat parfait pour les grands rassemblements d’été en terrasse de sa maison (de vacances) à partager entre amis. Parfaite en guise d’apéritif coupée en carrés, vous pouvez aussi parfaitement la servir en entrée ou bien en plat principal, accompagnée d’une salade verte. Mon conseil : la déguster tiède, par une chaude soirée d’été.
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Bouillabaisse marseillaise
Bouillabaisse marseillaise
épicétout épicétout
La bouillabaisse marseillaise, tout le monde en a entendu parler, voici la recette ! Une recette de soupe à tester sans attendre, servir avec la rouille et les croûtons frits.
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Anchoïade camarguaise
Anchoïade camarguaise
épicétout épicétout
Déguster les légumes et les œufs durs en les trempant dans l'anchoïade. Un classique de la cuisine méditerranéenne.
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La broufade arlésienne
La broufade arlésienne
épicétout épicétout
Une spécialité provençale qui fera votre bonheur. Un délicieux ragoût de boeuf mariné pendant 12 heures et longuement mijoté avec anchois, câpres, ail, oignon et huile d'olive bien sûr ! Vous l'accompagnerez de riz ou de pommes de terre.
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Tian aux 2 courgettes
Tian aux 2 courgettes
Recettes du Chef Recettes du Chef
Tian, v'la des courgettes dans le fameux plat qui sent bon la Provence. Très simple à réaliser et très visuelle, cette recette de tian se cuit lentement et longuement ou bien découvrez la version cuisson rapide.
Panisse frite
Panisse frite
épicétout épicétout
En cuisine avec cette belle idée de recette de cuisine méditerranéenne !
Daube de poulpe au vin rouge
Daube de poulpe au vin rouge
LaFrancesa LaFrancesa
Recette facile de poulpe pour warriors aventuriers de la cuisine vigneronne provençale. Cette daube de poulpe est une recette simple aussi authentiquement terroir que rare et audacieuse.
Panisse de Marseille
Panisse de Marseille
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Des galettes à base de farine de pois chiche, on se croirait au bord de la Méditerranée. Ces panisses marseillais sont très proches de la socca de Nice. Servez chaud de préférence ! Nourriture populaire par excellence, la panisse, qu’on trouve un peu partout en Provence, était vendue par douzaines dans des petits cornets dans des petites baraques de rue des quartiers de Marseille comme l’Estaque.
Riste d'aubergines
Riste d'aubergines
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
Une recette typiquement provençale qui peut se déguster froide, avec du riz, des pâtes, mais également l'utiliser dans des tartes, des cakes.
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Cuisine méditerranéenne et cuisine provençale : les dernières recettes des Gourmets

Daube de boeuf à la Provençale
Daube de boeuf à la Provençale
Quatre Saisons Au Jardin Quatre Saisons Au Jardin
Il n’y a qu’une seule daube, elle est forcément de bœuf et obligatoirement provençale, qu’on se le dise ! La Daube de boeuf est à l’origine un plat de pauvre. Cuisiné à partir de bas morceaux, c’est un festin pour ceux qui ne mangeaient alors pas souvent de viande. Une belle histoire et une recette qui apprécie les grands vins puissants du sud. La daube est une vrai spécialité provençale. En fait c’est celle qui manquait sur ce blog, un hommage à ma grand mère et à ma mère qui préparaient très souvent ce plat longuement mijoté. Vous trouverez ici toutes les clés pour percer les secrets de cette recette d’ordinaire jalousement gardée.
Bouillabaisse des pêcheurs
Bouillabaisse des pêcheurs
Twinsribbons Twinsribbons
Envie de goûter à la recette de bouillabaisse des pêcheurs ? Cette recette de pomme de terre est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.
Sauce crémeuse de crabe à la Niçoise
Sauce crémeuse de crabe à la Niçoise
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Le Secret Gourmand des Tables Niçoises ! Surprenez vos convives avec cette recette authentique et raffinée : la sauce crabe à l'huile. Ce trésor de la cuisine niçoise, facile à réaliser, séduira les palais les plus fins. Sa texture onctueuse, née de l'alliance du corail et de la chair de crabe, offre une explosion de saveurs marines, subtilement rehaussée par la moutarde et le citron. Transformez vos plats de poissons et fruits de mer en véritables festins grâce à cette sauce traditionnelle. Goûtez à la Méditerranée !
Pain de thon aux pommes de terre et oeufs durs, sauce aïoli, sans gluten
Pain de thon aux pommes de terre et oeufs durs, sauce aïoli, sans gluten
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Un pain de thon cuisiné avec des pommes de terre, des olives, du citron, accompagné d'une sauce aïoli parfumée, idéal pour une entrée fraîche ou un plat principal léger. Cette recette combine la saveur du thon avec une touche méditerranéenne grâce à l'aïoli, une sauce typique du sud de la France faite à base d'ail et d'huile d'olive.
Soupe de poutina niçoise
Soupe de poutina niçoise
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
La poutina, ces petits alevins de sardines et d'anchois si prisés sur la Côte d'Azur, sont au cœur de cette soupe traditionnelle niçoise. Simple et savoureuse, elle met en valeur la fraîcheur de ces poissons délicats, sublimés par un bouillon parfumé au fenouil et à l'ail. Un plat idéal pour s'évader vers les rivages ensoleillés de la Méditerranée à tout moment de l'année.

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Terrine de foies de volaille à la provençale de Épicétout
Navettes au thym de Épicétout
Tarte tropézienne de Épicétout

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